SCOBY-Doo und die Legende von Kombucha

Also eines ist klar, Kombucha stammt aus Asien. Die Vermutungen legen nahe, dass er entweder aus China oder Japan stammt. Genauer konnte es allerdings bisher niemand festlegen. Selbst um die Namensgebung kursieren einige Mythen.

Weit verbreitet ist die Annahme, dass ein Arzt namens Kombu das Getränk an Kranke verabreicht hat. Da „Cha“ Tee auf Japanisch bedeutet, wäre das nicht einmal so absurd. Eine wörtliche Übersetzung wäre somit „Tee des Kombu“. Allerdings behaupten andere, dass mit „Konbu“ das japanische Wort für Meeresalge gemeint ist und der Tee somit ursprünglich aus Algen bestehen sollte. Also eine falsche Überlieferung auf der Hand liegt.

Egal woher das Getränk und der Name jedoch kommen, wir sind froh, es mittlerweile auch in Europa zu haben.

Mach dir deinen Kombucha selbst

Wir haben bereits erwähnt, dass nur „lebendiger“ Kombucha seine volle positive Wirkung entfaltet. Daher kann es sinnvoll sein, das Erfrischungsgetränk selbst herzustellen.
Was du dafür brauchst, ist SCOBY bzw. Kombucha-Pilz, 150ml fertigen Kombucha, 1L Wasser, 8g Grün- oder Schwarztee, 90-100g Zucker und ein großes Glasgefäß. Den Pilz und fertigen Kombucha kannst du in Reformhäusern, in ausgewählten Drogeriemärkten oder online finden.

Bring zuerst das Wasser zum Kochen und gib dann den Tee hinzu. Lasse diesen 15 Minuten lang gut ziehen. Sobald der Tee fertig ist, gib den Zucker hinzu und lass ihn vollständig auflösen. Nun muss der Tee auf Zimmertemperatur abkühlen.

Gib den Tee anschließend in dein Gefäß. Gut geeignet sind breite, flache Gläßer. Anschließend gibst du den SCOBY zusammen mit dem bereits fertigen Kombucha hinzu. Es funktioniert noch besser, wenn der Kombucha bereits ein bisschen vergoren ist.

Verschließe nun das Gefäß mit einem luftdurchlässigen Tuch und befestige dieses mit einem Gummiring. Stelle es an einen Ort mit mind. 21 Grad und bewege es in den nächsten Tagen so wenig wie möglich. Nach zirka 8-10 Tagen kannst du probieren, ob das Getränk schon sauer genug schmeckt. Bist du zufrieden, kannst du den Rest durch ein Sieb in Flaschen füllen und kühlstellen.

Im Kühlschrank ist Kombucha mehrere Monate lang haltbar, ABER die Fermentation wird trotzdem nicht komplett gestoppt. Das bedeutet, der Geschmack wird weiter säuerlicher werden und auch der Alkoholgehalt wird sich weiter steigern.